大排为什么敲不出来的（大排为什么要敲）
今天给各位分享大排为什么敲不出来的的知识，其中也会对大排为什么要敲进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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大排是先洗干净再敲打还是先敲打再洗?
1、猪排清洗干净，放在菜板上，用刀背在猪排上敲打，注意不要用力过猛，横竖打，正面反面都要敲打。将敲打好的猪排正反面撒上胡椒粉抹匀，再撒上食盐抹匀，盐要适量，尽量少放一点避免过咸。腌 30分钟让其充分入味。
2、大排怎么做才嫩 如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。
3、做法：将准备好的大排在清水内清洗干净，在吸干大排上的水分以后，可以用松肉锤敲打大排，这样可以使大排中的筋全部断裂，同时也会使大排口感更好。
为什么我做的面拖大排油炸吋结不起
1、生粉需要浓稠点，太稀了不行的，大排洗净后控一下水分，就容易糊上生粉了，再炸就不会光皮了。
2、再把大排加入挂糊，热锅倒油，油温7分热先把粉丝加入至膨胀后捞起。再把大排加入，煎至两面变黄后捞起至全部做好。再等油温升高至10分热的时候再把大排回锅，煎至两面金黄后捞起控油，把粉丝放入盘底再把大排加上即可。
3、腌好的大排先沾一层面粉，薄薄的一层就好，提起大排将多余的面粉抖掉。再放入蛋液的盘中，沾好蛋液。接下来再沾上一层面包糠。平底锅中倒油，油热后将火调至小，将大排放入。
4、是为了发挥小苏打的蓬松作用。作为一种复合蓬松剂，泡打粉含有一些小苏打成分。但由于还混有玉米淀粉等其他成分，溶于水后呈中性。除此之外，泡打粉的快速发酵效果也比小苏打强得多。所以两者是不可以随便替换的关系。
正宗上海大排的做法是什么?
1、②腌制大排 大排拍松之后，加入料酒、盐、生抽、鸡蛋，顺着一个方向搅拌，搅拌三分钟至肉充分吸收调味料并上劲，然后加入适量淀粉并抓匀，然后放冰箱冷藏半小时。
2、上海大排的做法如下：主料：大排360g 辅料：食用油适量，盐焗鸡粉20g 步骤一：将大排放在案板上用刀背剁一剁切开。步骤二：放入盘子中，加入盐焗鸡粉。步骤三：用手抓匀，腌制30分钟。
3、在我们日常生活大排的做法有很多种，例如：红烧大排、卤大排、酱香大排、香辣大排等等。虽然做法上有所相似，但是每一种的做法上还是有着本质的区别。今天我要给大家分享的是“上海大排”的正宗做法。
4、今天就来和大家分享一下上海炸猪排和葱烤大排的做法，不过不是直接就上手做哦，需要先对大排做一些处理，这样做出来的大排才更好吃。处理大排大排用清水洗去血水，沥干。
5、上海大排是猪肋排油炸出来的，也有的大排是直接红烧炖制，但是大多数的大排还是要先油炸一下。葱烤大排的做法温水洗干净大排(冷水会使得肉体收缩变硬而且天挺冷的)，去掉不爱吃的肥肉或者不。
6、材料：猪大排8－10枝，韩国柚子蜜一大匙，蒜片/蒜青各少许。（2）麻油两大匙，麦芽糖一大匙，生抽酱油半杯，料酒三大匙，清水半杯 制作流程 材料（1）放入榨汁机处理成糊状，滤去杂质，只留汁。
敲大排用什么粉
炸大排用面粉，炸大排的做法如下：准备材料：猪大排6块、料酒2汤匙、盐2茶匙、生抽2茶匙、生姜5片、胡椒粉1茶匙、鸡蛋1个、面粉3汤匙、面包糠1碗 步骤：把大排洗净吸干水分。用刀背敲松大排。
炸大排既要用面粉又要用生粉，这样的炸大排口感吃起来才会好。
一般是两者结合最佳。大排需要裹上面粉和生粉，口感吃起来才会好。首先把准备好的大排放在生粉中翻滚腌制一个小时的时间，然后下锅前再把大排的两面滚上面粉就可以了。
上海的经典菜炸大排,如何烹制呢?
做这道香酥炸大排有三点最重要一定要将大排肉质拍松，可以用刀背或者松肉锤，力气稍微大一些，这样才能将肉筋敲断，大排炸出来口感才会更软嫩。注意腌制大排的顺序，不要一股脑加入调味料拌匀。
起锅烧油，多加点油，可以炸也可以煎，油温七成热下锅煎，煎2分钟左右即可，大排微微发黄定型就可以了，这一步主要是让其吸收一点油二次锁住大排中的鲜味及水分，并且有定型的作用。
按照前面提到的方法对大排进行腌制处理。从冰箱里取出大排，在大排的两面均匀地裹上面包糠，可以借助酱油瓶底去敲紧面包糠。
炸大排的做法?
处理大排大排用清水洗去血水，沥干。用刀背或专业器具把大排的两面都敲松，让肉纤维能够松软。在肥膘的地方剪一刀，让其和肉有一丝的分离，防止油炸后受热蜷缩。
步骤：把大排洗净吸干水分。用刀背敲松大排。放入蛋清、料酒、盐、生抽、葱姜抹匀腌一小时以上。准备蛋液、面粉、面包糠。两面沾上面粉。再蘸蛋液。两面撒上面包糠，把面包糠压实。
第一步将猪大排用清水洗净，用刀背拍薄软，如下图所示。将料酒，盐，生抽，鸡蛋液，姜片，葱末，胡椒粉，放入碗中搅拌均匀。将猪大排放入调好的料汁中涂抹均匀腌四个小时，如下图所示。
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