本篇文章给大家谈谈为什么饱和的18碳脂肪酸的熔点，以及为什么饱和脂肪酸容易凝固对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、饱和脂肪酸比不饱和脂肪酸熔点高吗?与含碳量成什么关系?
• 2、18碳脂肪酸熔点不同的原因
• 3、如何选用油脂(一):油脂的熔点
• 4、脂肪酸详细资料大全
• 5、饱和脂肪酸的化学式是什么?
• 6、十八碳脂肪酸的熔点与什么有关

饱和脂肪酸比不饱和脂肪酸熔点高吗?与含碳量成什么关系?

你好！饱和脂肪酸的熔点依其分子量而变动，分子量愈大，其熔点就愈高。不饱和脂肪酸的双键愈多，熔点愈低。纯脂肪酸和由单一脂肪酸组成的甘油酯，其凝固点和熔点是一致的。而由混合脂肪酸组成的油脂的凝固点和熔点则不同。

不饱和脂肪酸好。饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸一般不饱和脂肪酸对人体的益处多一些。饱和脂肪酸主要来自动物脂肪和乳制品，如猪油、黄油、黄油等。不饱和脂肪酸主要来自植物油，如亚麻籽油、橄榄油和玉米油。

是由饱和脂肪酸和甘油形成的脂肪，饱和脂肪酸即是指脂肪酸分子中不含有不饱和键（双键等）。因饱和脂肪酸中与碳原子结合的氢原子达到最大值而称为“饱和”脂肪酸。

18碳脂肪酸熔点不同的原因

因为脂肪酸的熔点受烃链长度和不饱和程度的影响，碳原子数越高，熔点越高，对相同链长的不饱和脂肪酸，双键愈多，双键熔点愈低。

有关的是顺式双键数；每一顺式双键都引起碳氢链的一个弯曲，可降低熔点。

脂肪酸的熔点随着碳链的增长呈不规则升高，奇数碳原子链脂肪酸的熔点低于其相邻的偶数碳脂肪酸，不饱和脂肪酸的熔点通常低于饱和脂肪酸，双键越多，熔点越低，双键位置越靠近碳链两端，熔点越高。

如何选用油脂(一):油脂的熔点

油脂的氢化(还原反应) 这个反应叫油脂的氢化，也叫油脂的硬化。 这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又叫硬化油。 油脂氢化的目的： 一是使油变为脂肪后性质稳定，不易变质，便于储藏、运输；二是提高油脂的熔点，可用于制肥皂。

油脂是混合物，所以没有固定熔沸点。自然界中的油脂是多种物质的混合物，其主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯。

它是以低熔点的牛油混合其它动物油或是植物油做成的高熔点油脂，专用做起酥皮的制作。它的熔点通常都在44C以上，必须在专业的西点材料行才买得到。

脂肪酸详细资料大全

脂肪酸(fatty acid)，是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，直链饱和脂肪酸的通式是C(n)H(2n+ 1)COOH，低级的脂肪酸是无色液体，有 *** 性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。

粮食脂肪酸值是检验粮食中游离脂肪酸含量多少的量值。其检验结果以中和100g粮食试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾的量来表示。脂肪酸值的变化反映了稻谷和玉米常用的品质劣变程度。

一般较多见的有辛酸、癸酸、月桂酸、豆蔻酸、软脂酸、硬脂酸、花生酸等。此类脂肪酸多含于牛、羊、猪等动物的脂肪中，有少数植物如椰子油、可可油、棕榈油等中也多含此类脂肪酸。

高级脂肪酸通常指C6～C26的一元直链羧酸，基本不溶于水，能被碱性水溶液溶解，工业上常利用这一特性从非酸性化合物中提取脂肪酸。工业来源的脂肪酸多数是各种直链的饱和与不饱和高级脂肪酸的混合物。

脂肪酸(fatty acid)，是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，直链饱和脂肪酸的通式是C(n)H(2n+ 1)COOH，低级的脂肪酸是无色液体，有刺激性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。

必需脂肪酸是人体自身不能合成，必须从食物摄取的脂肪酸。包括亚油酸、α-亚麻酸以及花生四烯酸。

饱和脂肪酸的化学式是什么?

化学式是C17H35COOH，难溶于水的固体，密度小于水，有弱酸性，不能使石蕊试液变色。是油脂水解的产物之一。与氢氧化钠回应生成硬脂酸钠，俗名硬肥皂 软脂酸，又名十六酸，不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸（SFA）是含饱和键的脂肪酸。膳食中饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及乳脂中，这些食物也富含胆固醇。

饱和脂肪酸的通式为CnH2n+1COOH，48个碳的饱和脂肪酸的化学式为C48H97COOH。脂肪酸的氧化分解产生的能量可以通过燃烧热（单位为kJ/mol）计算。根据燃烧热的定义，1 mol物质在完全燃烧时放出的热量称为该物质的燃烧热。

即3分子的脂肪酸与1分子的甘油反应生成1分子的脂肪酸甘油酯。饱和脂肪酸的分子式为CH3(CH2)nCOOH。甘油的分子式为CH2OH—CHOH—CH2OH。

脂肪酸（fatty acid）是具有长链烃的羧酸，分为饱和脂肪酸；单不饱和脂肪酸，其碳氢链有一个不饱和键不饱和脂肪酸。

乙酸，也叫醋酸、冰醋酸，化学式CH3COOH，是一种有机一元酸和短链饱和脂肪酸，为食醋内酸味及刺激性气味的来源。纯正而且无水的乙酸（冰醋酸）是无色的吸湿性固体，凝固点为17℃（62℉），凝固后为无色晶体。

十八碳脂肪酸的熔点与什么有关

1、因为脂肪酸的熔点受烃链长度和不饱和程度的影响，碳原子数越高，熔点越高，对相同链长的不饱和脂肪酸，双键愈多，双键熔点愈低。

2、例如棕榈果、椰子和可可豆的脂肪在室温下是固体。动物性脂肪在室温下是固体，并且熔点较高。脂肪的熔点决定于脂肪酸链的长短及其双键数的多寡。脂肪酸的碳链愈长，则脂肪的熔点愈高。

3、）、长链脂肪酸（其碳链上碳原子数大于12）。18碳脂肪酸属长链脂肪酸，常见的有油酸、亚油酸、亚麻酸；在化妆品工业用于配制雪花膏、冷霜、粉底霜、剃须膏、发乳及护肤乳液等中用到的硬脂酸也是18碳脂肪酸。

4、每一个奇数碳原子脂肪酸的熔点，小于与它最接近的偶数碳原子脂肪酸的熔点，例如十七酸的熔点（ 63℃），既低于十八酸的（ 66℃），也低于十六酸的（67℃）。此现象不仅存在于脂肪酸，也见于其他长碳链化合物。

5、CO＞N2，CH3OH＞CH3CH3。（3）在高级脂肪酸形成的油脂中，不饱和程度越大，熔沸点越低。

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