戚风打蛋白要多久：戚风蛋清打发时间多长
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如何打发蛋白制作戚风蛋糕?
开始打发蛋清，细砂糖分三次加入蛋清中，第一次是鱼眼泡，第二次有纹路出现，第三次纹路清晰。1打至硬性发泡，就是提起打蛋头，出现直直的小尖角即可。
白醋5滴，盐1克，倒入蛋白，用电动打蛋器低速打发。注意哦，这个时候不能放糖呢（材料组亮相时，白醋和盐迟到了^_^）低速打发20秒左右，就可以到这个状态了，也叫鱼眼泡状态。这时加入10克左右白糖，也就是蛋白用30克白糖的三分之一左右。转中速打发。经过两三分钟，就可以到这个状态了。
第一步：先准备好所有材料。第二步：然后将蛋清和蛋黄分离。第三步：蛋黄里加入20克白糖搅打至砂糖完全融化。第四步：加入牛奶继续搅拌均匀。第五步：倒入葵花籽油继续搅打至充分乳化。第六步：然后过筛蛋糕粉。第七步：翻拌均匀成细腻的蛋黄糊。第八步：蛋清里滴入几滴柠檬汁。
戚风蛋糕蛋白打发
1、开始打发蛋清，细砂糖分三次加入蛋清中，第一次是鱼眼泡，第二次有纹路出现，第三次纹路清晰。1打至硬性发泡，就是提起打蛋头，出现直直的小尖角即可。
2、步骤2继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。步骤3再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。步骤4再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。
3、豆乳戚风蛋糕 食材清单：无糖豆浆50g，低筋面粉10g，熟黄豆粉40g，鸡蛋3个，玉米油35g，玉米淀粉10g。 黄豆粉和低筋面粉分别过筛后放一边备用。 取两个无油无水容器，将蛋白和蛋清分离。 用电动打蛋器将蛋白打发至发白有粗泡的状态。 一次性加入淀粉后继续打发。
4、紫米戚风蛋糕 配料表：鸡蛋5个、60g玉米油、60g牛奶、80g低粉、4g泡打粉、20g紫米粉、柠檬汁少许、60g细砂糖 操作步骤将蛋清蛋黄进行分离，玉米油和牛奶充分混合均匀至乳化状态。将所有粉类过筛加入液体中，搅拌至无干粉状态，接着加入蛋黄混合均匀画z字手法进行。
5、戚风蛋糕（蛋白打发详解版）的做法 材料组亮相。所有材料都提前称好。面粉过筛两次待用。工具组亮相。分蛋。用来装蛋黄和蛋清的盆，都要无水无油，超级干净。3个蛋黄中加45克牛奶，15克白砂糖。用手动打蛋器搅拌至糖完全融化。如果室温低，可以把装蛋黄的盆坐在一个大的温水盆里再搅拌。
请问你们用电动打蛋器打发蛋白(做戚风蛋糕)多长时间?
1、将香蕉、玉米油用料理机打成泥。 加入全蛋1个，蛋黄3个，搅拌均匀。 再筛入低筋面粉50克，搅拌均匀。150度预热烤箱。 蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器打发，砂糖分3次加 入，打发至提起有小尖角。 取1/3蛋白，拌入蛋黄糊中，搅拌均匀，再全部倒入剩余蛋白中，翻拌均匀。
2、手动打蛋想要将蛋清打发成奶油，需要时间较长一般一个小时左右，推荐使用电动打蛋器。要成功的制作好吃的蛋糕就必须使用新鲜鸡蛋，因为不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷，气泡不稳定，烘焙时不会有膨胀的作用。
3、低速打到粗泡，加二分之一糖，中速打到有明显纹路，加剩下的糖，中速打发到倒扣蛋盆，蛋白不掉落。用中速会使蛋白更稳定，翻拌时候没那么容易消泡。
4、首先要选择新鲜的鸡蛋蛋清，蛋白特别粘稠的鸡蛋是不太新鲜的了，新鲜的鸡蛋蛋白很稀，不新鲜的鸡蛋很难打发 ；其次蛋白不能沾水、蛋黄和油；夏天要把蛋白的温度保持在23度左右，如果温度太高，要放冰箱冷藏几分钟，再打。 ②打蛋器 搅拌打发或拌匀材料，最常用的有瓜型（直型）、螺旋型及电动打蛋器。
戚风蛋糕蛋白一般要打多久能变的有纹路?
低速打到粗泡，加二分之一糖，中速打到有明显纹路，加剩下的糖，中速打发到倒扣蛋盆，蛋白不掉落。用中速会使蛋白更稳定，翻拌时候没那么容易消泡。
具体步骤如下：蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态。蛋白里加入1／3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1／3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态。
再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
蛋清放入容器中，加少许柠檬汁（或白醋），用电动打蛋器打发至出现泡沫时，加入三分之一白糖。继续打发，当蛋清泡沫消失，呈现细腻顺滑状态的时候再加入三分之一白糖。打发至蛋白比较浓稠的时候，加入最后三分之一白糖。
步骤2继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。步骤3再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。步骤4再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。
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