怎么样做红油凉拌鸡（红油拌鸡的做法）
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凉拌鸡红油怎么做好吃
准备： 鸡肉冷水下锅，放入，大葱，姜，料酒，八角，三奈，花椒，干辣椒，盐，鸡精，煮五分钟，关火加锅盖浸泡十分钟。 捞出鸡块，冷却。 葱姜蒜、小米辣，大葱，青椒，切丁，芹菜切段里，备用。 调制红油酱料： 三勺陈醋，一勺酱油，三分一勺耗油，两勺芝麻酱，五勺红油，一勺鸡精，两勺白糖，姜蒜丁，搅拌均匀。
步骤 1 点击查看大图 鸡肉加水煮开去血沫，洗干净再加水煮20-30分钟。筷子能轻松穿透无血水冒出。注意不要煮太软。捞出清水洗净。斩小块。步骤 2 姜蒜去皮剁成末 步骤 3 葱白尖椒切成段 步骤 4 自制红油辣椒，干辣椒粉和五香粉芝麻搅拌均匀，菜籽油烧热后静置片刻，倒进辣椒粉里。一边倒一边搅拌。
【凉拌鸡】食材：鸡肉，一小块，香菜 一棵，小米辣 2个，生姜 半个，生抽 适量，细砂糖 一小勺，辣椒红油 3勺，花椒油 几滴，味精 少许，大葱 一根，盐 适量。制作方法：取一汤锅，装入大半锅清水，放入鸡肉，再放入一个洗净拍碎的生姜，几粒花椒，大火烧开，转小火炖制。
其次是煮：整只鸡煮或是半只鸡煮时，将鸡身在水中上下摆动，目的是受热均匀，等水开会略煮一会儿关火，焖1小时，然后捞出浸泡冰水，让鸡肉变凉，目的是使鸡皮因温差的原因瞬间收紧，成品做出来的鸡皮，口感非常脆爽好吃。
煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。
北京的凉拌鸡怎么做?
1、作法：凉拌鸡完全清洗。放进卤汁中慢慢煮，煮至木筷能够插穿就捞出，切割成薄段。热锅热油，把干尖椒干花椒和葱蒜入锅进行爆香（葱仅用葱根，青涩叶存着出锅前要），先后放入辣椒片和洋葱片，放盐煸炒。青椒洋葱炒软后放入凉拌鸡走红油爆，再放少许盐和酱油。
2、北京烤鸭、外婆菜炒五花肉、肉沫茄子、酸菜肥肠、四季豆煸五花肉、腊肉炒香干、酸汤肥牛、土豆焖牛腩、青椒炒腊肠、红烧鱼块、土豆片回锅肉。
3、中国的四大名鸡，主要包括河南的道口烧鸡，山东的德州扒鸡，安徽的符离集烧鸡，辽宁的沟子帮熏鸡。听说这几道菜非常的好吃，安徽的符离集烧鸡甚至出现在了我国的国宴上，可见它在我国美食界的地位。然而，作为一个长沙人，我没有吃过这四道菜。我的记忆里都是臭豆腐，以及湖南的剁椒鱼头。
4、如果你是一位肉食爱好者，那么经过真空冷冻干燥的牛排是不容错过的选择。它保留了肉质的鲜嫩多汁，在太空环境中也能让你感受到大快朵颐的满足感。烤鸡、熏鱼和火鸡也是不错的蛋白质来源。对于素食主义者来说，太空美食也有着丰富的选择。
5、-3片饱吸卤料的炸豆腐。火烤要井字型切片，码在瓷碗，上边码上小三角形的炸豆腐块。再剁上适当卤蒸好的凉拌鸡、肺头、卤猪头肉或带皮五花肉，上洒蒜泥，浇淋上适量油辣子。盛适当热卤汤这么一浇，上边装点上一把香莱段儿，就能够享受美味可口的老北京着特色小吃，卤煮火烧了。
凉拌鸡什么做
1、凉拌鸡 步骤：第一步——鸡肉焯水 鸡肉清洗之后，不能直接下锅煮，因为鸡肉带有腥味，若直接煮，鸡肉腥味大凉拌好很难吃，所以要先焯水。检查一下鸡肉上还有没有鸡毛，冲洗干净，放进锅里，加入足量清水，注意了焯水时要冷水下锅。
2、把鸡肉给切成块，洗干净之后备用。姜要切成片，放到装满了水的锅里。等到水烧开之后，把鸡肉放到锅中，煮到鸡肉断生的时候，捞出来沥干其中的水分。准备好一个碗，在碗里面加入冰块和凉水，再放上少量的花椒粒，还要加入大蒜蒜末。
3、鸡半只，芹菜半斤，大葱三根。鸡半只，切成几个大块。放进锅里，加水，大葱叶，姜片，烧沸。烧沸后，将水倒掉不要，留下鸡肉，重新烧一锅水，让芹菜叶子，姜片，花椒，煮沸后小火，煮至鸡肉熟透。等鸡肉凉了后，切成小块。放入大盆里备用。将芹菜和大葱切成小段。
4、凉拌鸡配料：鸡肉、红糖、酱油、芝麻油、蔬菜油、米醋、面条、生菜、洋葱、芝麻。
5、将鸡腿放入砂锅中，加姜片、八角、桂皮、红花椒、香叶，煮沸后上盖转小火煮十分钟。煮好的鸡腿盛出，在凉水中泡浸半小时。香菜、葱切成小段，姜、蒜分别切末。将鸡腿撕成小块，放入大碗中。调入适量生抽、芝麻油、盐、鸡精拌匀。最后放姜末、蒜末、香菜、葱段拌一下。
凉拌鸡应该怎么做?
1、捞出鸡肉，放水龙头下冲凉，平常炒鸡炖鸡的时候，鸡肉焯水后都是温水清洗，但做凉拌鸡记得焯水后要用冷水降温，这样做好口感好。第二步——煮鸡肉 鸡肉凉下来后，放进锅中，加没过鸡肉的凉水，大火煮开。
2、把鸡肉给切成块，洗干净之后备用。姜要切成片，放到装满了水的锅里。等到水烧开之后，把鸡肉放到锅中，煮到鸡肉断生的时候，捞出来沥干其中的水分。准备好一个碗，在碗里面加入冰块和凉水，再放上少量的花椒粒，还要加入大蒜蒜末。
3、鸡冷水下锅，放入姜片大火转小火煮十分钟。大葱切段，大蒜切碎，切姜丝。冷锅倒入菜籽油，加入姜片、葱头、花椒、辣椒段，待辣椒变色后关火，冷却两分钟泼到辣椒面上。鸡出锅冷却鸡汤调姜蒜汁。鸡冷却后切块，小米辣切丁，放入花椒面、生抽，再撒点盐、白糖、醋、香油。
4、鸡半只，芹菜半斤，大葱三根。鸡半只，切成几个大块。放进锅里，加水，大葱叶，姜片，烧沸。烧沸后，将水倒掉不要，留下鸡肉，重新烧一锅水，让芹菜叶子，姜片，花椒，煮沸后小火，煮至鸡肉熟透。等鸡肉凉了后，切成小块。放入大盆里备用。将芹菜和大葱切成小段。
5、材料：鸡腿4个、八角2个、桂皮1片、香叶5片、葱2棵、姜6片、香菜1棵、蒜2瓣、盐2克、鸡精1克、生抽3勺、芝麻油2克、熟芝麻少许。将鸡腿放入砂锅中，加姜片、八角、桂皮、红花椒、香叶，煮沸后上盖转小火煮十分钟。煮好的鸡腿盛出，在凉水中泡浸半小时。
6、做法：小米椒、葱花、姜蒜切好备用。姜蒜末加一些凉白开放置一会。花生米炒脆。制作油辣椒：油酥辣椒、小米椒、姜蒜汁、酱油、味精、鸡精、白糖、醋、盐、花椒油、鸡汤少许。将煮好的鸡切好，装入碗中，表面加上一些黄瓜片，然后反扣在盘中，黄瓜片在底，鸡肉在上。
红油凉拌鸡春节必备小菜,配上鱼腥草过年更有味道,?
三十晚上只吃红烧鱼，而且是切碎的鱼，寓意岁岁有余。鱼卡落地，大吉大利。
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