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本文目录一览：

• 1、羊上脑怎么做营养又好吃?
• 2、羊脑石是什么矿石
• 3、如何判断羊上脑的品质?

羊上脑怎么做营养又好吃?

挂糊：在腌制好的羊脑中打入一个鸡蛋，加入适量的淀粉，搅拌均匀，使羊脑表面均匀裹上一层糊。炸制：在锅中倒入足够的食用油，烧至五成热（约150℃）。将裹好糊的羊脑逐个放入油锅中，用中小火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

腌制：在羊脑块中加入适量的盐、生抽酱油、花椒粉、五香粉和鸡蛋清，搅拌均匀，让每一块羊脑都裹上调料。上浆：将腌好的羊脑块滚上一层薄薄的淀粉，使其表面均匀覆盖一层淀粉。

羊肉羊上脑和羊肋排这两个部分好吃。羊上脑并不是羊的脑子它位于颈椎的后面脊椎骨的两侧肋骨的前面，因为它比较靠近头部所以叫上脑，肉质是肥瘦相间表面有白的大理石豹纹，口感非常的软嫩，适合溜炒涮尤其是吃火锅是必不可少的真是营养又美味。

腱子肉 大腿上的肌肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道。适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维，颇有嚼头。14 羊小腿 羊腱位于羊膝的下部，肉中夹筋，肉质有韧性，肌纤维很短，温补脾胃。中国古代医学认为，羊腱肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。

制作步骤：羊头洗净对半剖开，泡冷水里浸泡两小时去血水。期间翻翻面，换换水。冷水下锅，焯水，煮十五分钟。期间把浮沫撇去。焯好的羊头再次清洗干净，放入电压力锅，加入足量的水没过羊头。放入生姜，大葱及料包。取出，尽量保证羊皮完整，皮朝外卷起来，用保鲜膜包紧。

羊脑石是什么矿石

羊脑石是一种石膏石，主要分布在青海西宁盆地。这种石头的形状、颜色以及表面结构都非常类似羊的大脑，因此被当地人称为“羊脑石”。这些石膏碎块原本是附着在粘土层中，与粘土层交错存在。后来因为修建道路、山体塌方等原因，这些石膏碎块从山上剥落下来。

羊脑石属于石膏石。青海西宁盆地分布有一种形状、颜色及表面结构酷似羊脑的岩石——羊脑石。大大小小坡积的石膏碎块，来自山上，原本与粘土层交错生长，后因修路、塌方等缘由，从山上剥落，经过风蚀雨侵，表面逐渐风化、钙化，变硬，形成如动物脑子的形状，故本地人又形象地称其为“羊脑石”。

青龙膏 ，垍罐内收。《异授眼科》：方名：青龙膏组成：上好羊脑炉甘石8两（打如莲子大，1分重为则。

如何判断羊上脑的品质?

观察颜色：新鲜的羊上脑颜色应该是鲜亮的粉红色，表面光滑，没有明显的血丝。如果羊上脑的颜色发暗、发灰或者有血块，说明可能不新鲜，不建议购买。闻气味：新鲜的羊上脑应该有一股淡淡的腥味，但不会很刺鼻。如果闻到浓烈的腥味或者其他异味，说明羊上脑可能已经变质，不建议购买。

首先，羊上脑的口感非常滑嫩。由于羊上脑主要由脂肪和神经组织构成，因此在烹饪过程中，其脂肪会迅速融化，使得口感变得非常滑嫩。同时，羊上脑的神经组织在烹饪过程中也会变得更加柔软，进一步提升了口感的滑嫩度。这种滑嫩的口感使得羊上脑在口中犹如丝绸般顺滑，令人回味无穷。

第一种羊上脑 “羊上脑”的部位是羊脖颈后脊骨两侧的羊肉羊上脑是羊身上最细嫩的肉，此部位的肉，脂肪交杂均匀，而且脂肪沉积于肉质中，使羊肉形似大理石花斑，所以此部位的肉，一般用于涮火锅，因为此部位的肉过于。

第一部位：羊上脑 羊上脑位于羊的脖颈后部和脊骨两侧。这部分的羊肉质地最为细嫩，脂肪分布均匀，且肉质中的脂肪使得羊肉呈现出类似大理石的花纹。因此，羊上脑通常适用于涮火锅，因其过于鲜嫩，不适合其他烹饪方法。第二部位：羊蝎子 羊蝎子指的是羊的脊椎骨，因其形状类似蝎子而得名。

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