腊鱼太硬怎么办：腊鱼太干了咬不动怎么办
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腊鱼晾晒得太干怎么吃,有办法能变软点吗
腊鱼也可简单，可以干焖也可以用萝卜炖，味道别提多好了。
第一步——洗腊鱼 制作腊鱼的时候没有清洗，而且经过了长时间的晾晒，腊鱼上沾满了灰尘和脏东西，所以要将腊鱼剁成小块后放在水中好好洗一洗。天气太冷了，用温水洗更好。
首先就是要将风干好的腊鱼切好后，提前放在水中泡软，一定要泡得稍微软一些，泡软了之后不要着急就进行烹饪。还要放在通风的地方稍微控干一些水分。
蒸腊鱼的时候，调料可以按照自己的口味来放。理由：蒸腊鱼是两湖特色菜，其味道咸香适口，满满家乡味，蒸制的方法可以很好的将干硬的腊鱼变得柔软有嚼劲，还十分下饭，是过年必备的家庭美食。
沿锅边烹入一匙生抽、一匙醋，加入半匙糖，再加入少许水，将所有材料翻匀；焖到汤汁快要收干，鱼肉绵软时，加少许胡椒粉起锅。
腊鱼太硬怎样变软
腊鱼晾晒的干，保存的时间更久。吃得时候先将其切小块，用料酒浸泡半小时，然后无论蒸食，还是炒制都会变软。腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。
第一步——洗腊鱼 制作腊鱼的时候没有清洗，而且经过了长时间的晾晒，腊鱼上沾满了灰尘和脏东西，所以要将腊鱼剁成小块后放在水中好好洗一洗。天气太冷了，用温水洗更好。
很快地向外释出。对于质地干硬、咸味很重的腌腊制品，为加速水分渗入、盐分析出，可在浸泡咸鱼用的淡盐水中，适当加入一些食碱。借助于食碱对蛋白质的松解作用。便可有效地加速腌腊制品的回软和退盐过程。
腊鱼块炸老火了吃起来好硬怎么办
将腊鱼泡12个小时后，再剁成小块，清洗干净沥干水待用； 平锅内入油烧热，放进鱼块，中火煎至两面金黄，加入生抽，料酒和葱姜蒜，加凉水盖上锅盖，小火焖60分钟至汤汁收干即可； 腊鱼比较咸，一定要浸泡后才能做。
腊鱼煮过后，还不能直接上锅蒸，如果着急蒸，做好的腊鱼吃着不香，口感也不是最好的，所以建议再多做一步，把腊鱼煎一煎。锅里加少量食用油，开大火润锅烧热，有五成热后调小火，把鱼块放进去，煎成两面有些变色。
油温五成热的时候，把鱼块放进去，筷子轻轻一碰，避免鱼块融合。如何让炸鱼块好吃又轻松？拿出来，让它冷却 鱼块炸三五分钟后，表皮金黄。取出鱼块，放凉。
起锅烧油，油温6成热时，倒入腊鱼煎一煎，把一面煎至上色后，再翻另外一面，油要比炒菜的时候，多放一点，连煎带炸。
闷至水干即可。如果鱼块事先没泡而很干又硬的话，在上一步烧开后，盛入盆中置入高压锅20分钟也可，我以前都是这么做的，味道也非常的好。
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