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本文目录一览：

• 1、为什么烤蛋糕时表面会变干
• 2、为什么我烤的戚风蛋糕表面很干,,,下面也很干,,感觉没有水份,,这是什么...
• 3、烤出来的小蛋糕又干又硬是怎么回事
• 4、蛋糕太干了什么原因
• 5、为什么烤出的面包和蛋糕表面都是干干的

为什么烤蛋糕时表面会变干

1、配方因素，粉多，液体少，糖少，面糊状态不对，都会导致蛋糕偏干。很容易犯的错误就是过度减糖。糖除了辅助上色，提供甜味，延长保质期，还有很重要的作用就是，锁水。减糖很容易导致水分更多挥发。

2、温度过高。一般家庭做戚风蛋糕都是8吋以下的，温度设定160-170°即可（每台烤箱情况都不一样，自己找规律）2 水分过少。个人经验：4蛋，90克低粉的配方需要加水（牛奶）和油各50克。3 烘焙时间过长。

3、一种可能是液体不够，包括用的油、水、牛奶等液体。还有可能是烤箱温度低，低温长时间烤，造成糕体太干。

4、可能有以下原因：可能是你的配方或你放料的比例不对，可能你搅拌的蛋糕糊过于干稠。可能你的蛋糕糊醒发时间不够，或料未搅拌均匀，或面粉及其它粉料使用前未过筛。

5、）将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡），再继续加入另1/2蛋白糊，拌匀后倒入蛋糕模。

为什么我烤的戚风蛋糕表面很干,,,下面也很干,,感觉没有水份,,这是什么...

1、温度过高。一般家庭做戚风蛋糕都是8吋以下的，温度设定160-170°即可（每台烤箱情况都不一样，自己找规律）2 水分过少。个人经验：4蛋，90克低粉的配方需要加水（牛奶）和油各50克。3 烘焙时间过长。

2、干和香精没有任何的关系，香精就是提味的。干首先要看看是不是你烤制的时间太长了，水分挥发的过多。第二就要看看你打制出来的面糊是不是太干了，如果太干了，注意在蛋黄糊中适当增加色拉油和水或者牛奶的含量。

3、应该是你蛋白部分打的不够，还有烤箱温度过高或者烤制时间过长都可能让蛋糕变干。你打蛋的时候一定要注意，起来的蛋白泡要短而挺。

4、蛋糕内部组织太湿、太软、沾牙？首先，有可能是因为蛋糕里的油类材料使用过多导致的，其次则有可能是没烤熟。

5、如果LZ的蛋糕上半部分组织正常发起，也没有回缩，那焦干和凹陷就是因为烤箱温度过高，建议模具下再垫个烤盘，降低炉温，也可以试试隔水烤。另外，10寸的非中空模具烤戚风会影响组织。

6、烘烤前，模具（或烤盘）不能涂油脂，这是因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。

烤出来的小蛋糕又干又硬是怎么回事

1、蛋糕烤出来太硬的原因如下：⑴原料配比有缺陷。⑵各种原料的混合搅拌时间和速度不正确。⑶烤焙工艺，即高温\低温时间不正确。上述几方面都可能导致蓬松不够，蛋糕发硬。

2、可能是糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多。在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。

3、温度过高导致蛋糕表面水分蒸发过快所致。下面介绍一下如何制作蛋糕：主料 低粉60克，鸡蛋2个，蜂蜜40克，糖30克，色拉油30ML 做法 糖与蜂蜜倒入碗中，打入全蛋。

4、自己在家制作出来的蛋糕不松软，口感很硬可能是以下原因造成的：蛋白打发得不够：如果是戚风的话，要打发至蛋白盆倒过来掉不下来的状态。

蛋糕太干了什么原因

1、可能是蛋糕配方本身的原因，我做过几个配方的蛋糕，有些偏干，有些偏湿柔软细腻。温度过高时间太久，也会造成蛋糕变干。因为每家的烤箱不一样，所以不能一味的按照配方的温度和时间烘烤，需要自行调节。

2、蛋糕吃起来干原因shi烘烤中水分蒸发太多，或是配方液体含量太少。蛋糕配方里加点果葡糖浆会让蛋糕起到保湿作用。

3、一种可能是液体不够，包括用的油、水、牛奶等液体。还有可能是烤箱温度低，低温长时间烤，造成糕体太干。

4、蒸蛋糕的特点是比较软嫩，不会出现因为烹饪时间导致的口感问题。所以如果蛋糕比较干可以看一下配方，应该是油类材料少而粉类材料过多。另外，泡打粉或者小苏打如果加过量了，成品口感也会偏干。

为什么烤出的面包和蛋糕表面都是干干的

糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多。糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加多会导致表皮有厚厚的一层。面粉筋性太强：面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可添加加10-20%的低筋粉。

面粉筋度太高，面团在烤时发得很大，出炉后又回缩。如果是这个原因的话，那么加个10-20%的低筋面粉来制作面包。面包面团太软，内部支撑力不足，烤时表皮膨胀，出炉后回缩。适当减少配方中的水量。

烤出的面包会很干，主要原因就是烘焙的温度没有掌握好，火候太旺了导致表皮已经烘焙过度所以发干发”硬”。烘烤面包时最好烤箱180℃预热。在完成最后发酵的面团上，刷上一层均匀的全蛋液。

制作过程中搅拌没有到位、烘烤温度过低、发酵不足、配方问题等都有可能让面包又干又硬。

温度过高。一般家庭做戚风蛋糕都是8吋以下的，温度设定160-170°即可（每台烤箱情况都不一样，自己找规律）2 水分过少。个人经验：4蛋，90克低粉的配方需要加水（牛奶）和油各50克。3 烘焙时间过长。

店里的面包加了不少改良剂的，比较松弛，发的也比较大。小烤炉的温度是不能调节上下管温度的，一般店里的面包烘烤时上管温度略低于下管。发酵的不够。

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