如何烧风鹅一：风鹅怎么蒸才烂
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鹅的烹饪方法大全
1、做法：大鹅洗净，摘净绒毛，剁成适口的块，用清水泡2小时（中间换水），然后用加了料酒和姜块的水飞过，去除血污，捞出控水。葱切段，蒜切片（多放些），姜切片。
2、【制作过程】将鹅剁成八分见方的块；嫩姜洗净去皮，切成片；葱白切段（葱叶打结）。
3、制作方法 将红曲米泡制出米水，鹅宰杀，去尽内脏，清洗干净，用少许盐和葱，姜，黄酒，均匀地在鹅身内外涂抹，腌制几小时。锅上火，放清水烧开，投入腌过的鹅焯水，烧开后撇去浮沫，捞出洗净。
4、做法：将鹅胸肉洗净后抹上少许盐，加水用大火煮沸，再改中火煮至血水放出即可熄火，盖上锅盖将鹅肉焖熟，捞起待凉后再切成薄片备用。将芹菜段用热水汆烫后冲冷水，再沥干水分备用。
5、五味鹅的做法不难，一般选取醋、酱油、冰糖、甘草和桂皮，按比例熬煮成五味酱汁，间中加入少许白酒调味，将清理干净的鹅肉块浸入酱汁中，小火煮约半小时，以让鹅肉充分吸汁入味。
6、[烹饪过程]胡椒粉、麻油、味精、猪油拌匀成胡椒油，待用。
整只鹅怎么做好吃?
将糯米入蒸笼蒸熟，加入猪油、黄油、老抽、味精、鸡精、白糖拌匀待用。将风鹅改刀成条，取小蒸笼一只垫上荷叶放入蒸好的糯米、放上风鹅肉条，用旺火蒸20分钟取出。
炖大鹅用土豆或酸菜炖都比较好吃，土豆比较软糯香甜，酸菜的酸可以加快鹅肉的成熟，还有解腻去异味的作用。时令的果茎类蔬菜也可以与大鹅同炖，如豆角、萝卜、南瓜、豆腐、粉条都可以加入大鹅锅里。
清炖鹅肉用哪种鹅好吃 鹅的种类较多，分为太湖鹅、乌鬃鹅、白鹅、豁眼鹅、雁鹅、伊梨鹅、黑鬃鹅等，其中营养价值最高的当属乌鬃鹅，不过用来做清炖鹅肉，则白鹅比较合适。
五味鹅的做法不难，一般选取醋、酱油、冰糖、甘草和桂皮，按比例熬煮成五味酱汁，间中加入少许白酒调味，将清理干净的鹅肉块浸入酱汁中，小火煮约半小时，以让鹅肉充分吸汁入味。
一整只鹅做最好，因为切开可能煮出来的肉质不会这么嫩；翅膀，脖子，爪子，内脏可以分开，不过同样也是要爆香喔，锅不够大可以分开爆香再放在一起煮。
特色风鹅煲最正宗的做法,特色风鹅煲怎样做好吃
1、食材用料：风鹅、莴苣、开水、枸杞、葱姜。做法：(1)鹅颈剁成段，莴苣洗净后也切成长方条。(2)把鹅颈放入汤锅中，下适量的葱姜，不放也行，本来风鹅里面就有这些调料的。(3)加适量的开水，盖上锅盖炖20分钟左右。
2、厚百叶蒸风鹅 厚百叶蒸风鹅做出来味道是非常独特，而且很美味的，它的制作方法也是非常简单。
3、厚百叶蒸风鹅：风鹅腿一个、厚百叶一张。厚百叶一张切条，风鹅腿切块洗净，洒上黄酒、糖、味精。隔水蒸二十分钟即可。红烧风鹅：风鹅1只、生抽4勺、南乳2勺、鹅酱3勺、红米洒1瓶。
4、教您时蔬风鹅煲怎么做，如何做时蔬风鹅煲才好吃 将鹅剁成块。将茄子切成象眼片，西红柿切块。锅内加油，烹入葱花、姜片、料酒、西红柿、茄子，煸炒。
5、调料：高汤，色拉油，葱，姜，盐，味精，鸡精，胡椒粉，水淀粉各适量。 教您黄金茸风鹅煲怎么做，如何做黄金茸风鹅煲才好吃 黄金茸泡发，切成块；风鹅斩成块。
6、把食物准备好以后，把鹅肉清洗干净，把鹅肉不需要的食物去除掉，这样的话才可以更好的制作鹅肉，随后呢，把党参和一些中药食材进行浸泡，这样的话可以把多余的材质泡掉。
扬州风鹅吃法
1、厚百叶蒸风鹅厚百叶蒸风鹅做出来味道是非常独特，而且很美味的，它的制作方法也是非常简单。
2、制法：将乳鹅窒息至死，除净毛皮内脏，（在左翅下开一小口，掏净内脏、嗉及食管），清洗干净后，在胸脯上用尖刀顺刺两个15厘米深的洞，但不要刺破皮及肋骨，然后在大腿的肉厚处分别刺一个洞，待用。
3、可以直接剁成块，装盘，制作成冷盘。 剁成块，配上莴苣，可做成汤。 切成丝，蘸酱，也是一道美食。 。。还有很多吃法，有待挖掘。
4、带毛的风鸡真的还是第一次见过，是送你的人家自己弄的吧，如果有毛就拔了吧，外面卖的风鸡是不带毛的，买回来剁成块蒸煮着吃都可以，因为这鸡是风干的如果烧汤的话口味就不太好了，风干的适合做凉菜或者红烧。
5、扬州风鹅450克，河鳗1250克，地扑500克，枸杞10克。 调料： 盐5克，味精，鸡精各10克，鸡汁10克，菜油、猪油各20克，高汤1000克。 做法： 河鳗切片，用盐上浆码味；风鹅切成块；地扑切成块备用。
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